HOTCONSULTING

Проходимость и выбор помещения для ресторана

Один из решающих факторов успеха ресторана — проходимость, то есть количество потенциальных гостей, проходящих мимо заведения.
Один из решающих факторов успеха ресторана — проходимость, то есть количество потенциальных гостей, проходящих мимо заведения. Однако важна не только численность, но и качество потока: насколько люди, чаще всего находящиеся в этом районе, совпадают с портретом вашей целевой аудитории.

Пример: метро и upscale ресторан

Если взять в аренду помещение рядом со станцией метро, то проходимость действительно будет высокой. Но большая часть прохожих может относиться к сегментам Economy или Midscale (студенты, офисные работники, туристы), тогда как upscale-ресторан ориентирован на гостей с более высоким доходом. Подобное несоответствие может привести к низкой посещаемости и, как следствие, убыткам.

Оценка проходимости

Чтобы принять взвешенное решение, стоит:
  • 1

    Подсчитать фактическое количество прохожих в разные часы и дни недели.

  • 2

    Анализировать потенциальную целевую аудиторию (визуальная оценка, экспресс-опросы или демографическая статистика района).

  • 3

    Изучить локацию конкурентов аналогичного сегмента (их присутствие может говорить о сформированном спросе).

Выбор локации в соответствии с ЦА

Каждому сегменту ресторана подходит своя локация:
  • 1

    Economy и Midscale:

    районы с высокой проходимостью, близость к учебным заведениям, офисным центрам, торговым комплексам.
  • 2

    Upper Midscale и Upscale:

    центральные улицы, деловые кварталы, престижные жилые комплексы.
  • 3

    Luxury:

    исторический центр, фешенебельные районы, близость к достопримечательностям, элитным отелям.

Примеры в России:

  • Москва:

    рестораны класса Luxury обычно находятся в центральных районах (Никитская улица, Патриаршие пруды), где сконцентрирована нужная ЦА.
  • Санкт-Петербург:

    upscale и luxury заведения располагаются в районе Невского проспекта и набережных, куда охотно идут как местные жители с высоким доходом, так и туристы.
  • Екатеринбург:

    upscale-рестораны можно найти в деловом центре города — рядом с офисными зданиями и элитными жилыми кварталами.
Больше информации про управляющую компанию