Один из решающих факторов успеха ресторана — проходимость, то есть количество потенциальных гостей, проходящих мимо заведения. Однако важна не только численность, но и качество потока: насколько люди, чаще всего находящиеся в этом районе, совпадают с портретом вашей целевой аудитории.
Пример: метро и upscale ресторан
Если взять в аренду помещение рядом со станцией метро, то проходимость действительно будет высокой. Но большая часть прохожих может относиться к сегментам Economy или Midscale (студенты, офисные работники, туристы), тогда как upscale-ресторан ориентирован на гостей с более высоким доходом. Подобное несоответствие может привести к низкой посещаемости и, как следствие, убыткам.
Оценка проходимости
Чтобы принять взвешенное решение, стоит:
- Подсчитать фактическое количество прохожих в разные часы и дни недели.
- Анализировать потенциальную целевую аудиторию (визуальная оценка, экспресс-опросы или демографическая статистика района).
- Изучить локацию конкурентов аналогичного сегмента (их присутствие может говорить о сформированном спросе).
Выбор локации в соответствии с ЦА
Каждому сегменту ресторана подходит своя локация:
Economy и Midscale: районы с высокой проходимостью, близость к учебным заведениям, офисным центрам, торговым комплексам.
Upper Midscale и Upscale: центральные улицы, деловые кварталы, престижные жилые комплексы.
Luxury: исторический центр, фешенебельные районы, близость к достопримечательностям, элитным отелям.
Примеры в России:
Москва: рестораны класса Luxury обычно находятся в центральных районах (Никитская улица, Патриаршие пруды), где сконцентрирована нужная ЦА.
Санкт-Петербург: upscale и luxury заведения располагаются в районе Невского проспекта и набережных, куда охотно идут как местные жители с высоким доходом, так и туристы.
Екатеринбург: upscale-рестораны можно найти в деловом центре города — рядом с офисными зданиями и элитными жилыми кварталами.
Больше информации про управляющую компанию
