Технологические решения в проектировании гостиничных комплексов обеспечивают операционную эффективность, комфорт гостей и соответствие нормативным требованиям. Они включают организацию потоков движения, автоматизацию процессов обслуживания, внедрение систем «умный номер», системы хранения, транспортировку, а также проектирование ресторанов и СПА-зон.
План потоков движенияОписание: План потоков движения разделяет перемещения гостей, персонала, поставок и отходов, чтобы минимизировать пересечения, повысить безопасность и комфорт. Это включает проектирование отдельных входов и маршрутов для разных групп пользователей.
Ключевые действия:- Разработка схемы потоков с учетом функциональных зон: главный вход для гостей, служебный вход для персонала, зона разгрузки для поставок, отдельные пути для вывоза отходов.
- Интеграция с Property Management Systems (PMS) для координации между отделами (ресепшен, уборка, кухня).
- Учет эвакуационных путей в соответствии с пожарными нормами.
Выходные материалы: Схема потоков движения, интегрированная с поэтажными планами.
Пример из практики: В проекте бутик-отеля в Москве (Hotconsulting) потоки были разделены с использованием главного входа для гостей, служебного входа для персонала и отдельной зоны разгрузки
2. Пояснительная записка с описанием процессов обслуживанияПояснительная записка детализирует процессы обслуживания, включая регистрацию гостей, уборку номеров, работу ресторана, СПА-процедуры и управление отходами, обеспечивая их автоматизацию и оптимизацию.
Ключевые действия:- Описание процесса регистрации: автоматизированный ресепшен с использованием PMS (например, Opera PMS) для быстрого check-in/check-out.
- Уборка номеров: график и зоны ответственности, поддерживаемые HotSOS для уведомления о неисправностях.
- Работа ресторана: процессы заказа, подачи блюд, закупки продуктов.
- СПА-процедуры: бронирование через мобильное приложение, управление расходными материалами.
- Управление отходами: сортировка, вывоз, соответствие экологическим стандартам.
Планировка номеров с системами «умный номер»Описание: Системы «умный номер» обеспечивают управление освещением, климатом и шторами через панель или приложение, повышая комфорт гостей и снижая энергопотребление.
Система хранения белья и расходных материаловОписание: Система хранения обеспечивает доступность белья, полотенец и расходных материалов, минимизируя время обслуживания.
Ключевые действия:- Проектирование кладовых на каждом этаже (5–10 м²) для хранения белья, полотенец и чистящих средств.
- Установка цифровых сейфов в номерах для хранения ценностей гостей.
- Использование облачных систем для управления запасами (например, инвентаризация через PMS).
Лифты или тележки для транспортировки белья и инвентаряОписание: Эффективная транспортировка белья и инвентаря минимизирует затраты времени и труда персонала.
Ключевые действия:- Проектирование специализированных лифтов (грузоподъемность 500–1000 кг) для белья и инвентаря.
- Использование тележек для небольших объектов, с учетом эргономики (например, тележки Rubbermaid).
- Обеспечение доступности лифтов для маломобильных групп (СП 59.13330.2020).
Ресторан: функциональное зонированиеОписание: Зонирование ресторана обеспечивает эффективную работу кухни и комфорт гостей.
Ключевые действия:- Разделение на зоны: зал для гостей (60% площади), барная стойка, открытая терраса, кухня (горячий, холодный цех, кондитерский участок, моечная), склады (сухие, охлаждаемые, морозильные).
- Проектирование зон с учетом потоков: гости движутся через зал, персонал — через служебные зоны, поставки — через разгрузочную зону.
План расстановки технологического оборудования кухниОписание: План оборудования кухни включает технику, необходимую для высокопроизводительной работы.
Ключевые действия:- Установка оборудования: печи, плиты, пароконвектоматы, холодильники, кофемашины, посудомоечные машины.
- Размещение с учетом эргономики и норм СанПиН (например, расстояние между плитами — не менее 0,7 м).