HOTCONSULTING
+7 (903) 000-31-70

Рынок и конкурентная среда в ресторанной сфере

Узнайте, как грамотный конкурентный анализ, оценка среднего чека и выбор правильной локации помогают ресторанам различного класса — от Economy до Luxury — эффективно работать на рынке и удовлетворять потребности целевой аудитории.
Открытие нового ресторана или оптимизация уже действующего – всегда многоуровневая задача. Чтобы снизить риски, увеличить доход и привлечь лояльную аудиторию, важно детально проанализировать рынок, понять конкурентную среду и правильно выбрать локацию. В этой статье мы расскажем, как провести конкурентный анализ, оценить средний чек, определить топовые позиции в меню, а также объясним, почему проходимость и выбор локации часто оказываются решающими факторами для успеха ресторана.

Конкурентный анализ: зачем это нужно?

Прежде чем инвестировать в запуск нового ресторана или в ребрендинг существующего, целесообразно провести конкурентный анализ. Он помогает:

  • Оценить средний уровень цен (средний чек) в нужном сегменте.

  • Выявить качество услуг и продуктов у ближайших конкурентов.

  • Определить, какие позиции в меню наиболее востребованы.

  • Понять уровень посещаемости (количество чеков) различных заведений.

В итоге вы получаете реалистичное представление о рынке и можете точнее выбрать стратегию развития.

1. Оценка среднего чека

Средний чек — ключевой показатель, позволяющий понять ценовой диапазон и уровень заведения. В ресторанном бизнесе принято выделять несколько основных сегментов:
  • 1

    Economy: 300–500 рублей.

  • 2

    Midscale: 500–1500 рублей.

  • 3

    Upper Midscale: 1500–3000 рублей.

  • 4

    Upscale: 3000–7000 рублей.

  • 5

    Luxury: от 7000 рублей и выше.

Основная задача концепции — создать гармоничное пространство, где каждый элемент (мебель, декор, освещение) подчинён общей идее и помогает формировать незабываемые впечатления у посетителей.

Пример

Если вы планируете открыть ресторан Upper Midscale в Москве, где средний чек составляет около 2500 рублей, то установка цен значительно выше может отпугнуть целевую аудиторию. Поэтому важно не только ориентироваться на желаемую маржинальность, но и учитывать реальные ожидания гостей.

2. Оценка качества

В ресторанном бизнесе качество оценивается комплексно — не только по вкусу блюд, но и по:
  • 1

    Уровню сервиса и работе персонала

  • 2

    Атмосфере и дизайну интерьера

  • 3

    Чистоте и комфорту для гостей

Полезный источник информации — отзывы на платформах TripAdvisor, Google Maps и «Яндекс.Карты». Они помогут выявить сильные и слабые стороны конкурентов, определить, насколько их сервис соответствует запросам посетителей и каковы приоритеты самих гостей.

3. Топовые позиции меню

Анализ популярных блюд у конкурентов позволит понять предпочтения целевой аудитории. Если, например, в столичных Upper Midscale ресторанах востребованы авторские блюда из морепродуктов, стоит рассмотреть включение похожих позиций в ваше меню. Однако не стоит забывать об уникальности: главное — адаптировать идею под концепцию вашего заведения, сохраняя индивидуальность.

4. Количество чеков

Количество чеков даёт представление о посещаемости заведения. Если ресторан делает ставку на массовость, то высокая проходимость при среднем или относительно невысоком чеке указывает на популярность среди широкой аудитории. В сегменте же Upscale и Luxury большое количество чеков может говорить о привлекательности ресторана для платёжеспособных посетителей.

5. Методы сбора информации

Существуют несколько эффективных способов для анализа рынка и конкурентов:
  • 1

    Посещение конкурентов

    Личное знакомство с их меню, ценами и уровнем сервиса.
  • 2

    Онлайн-исследования

    Анализ официальных сайтов, социальных сетей, отзывов на профильных ресурсах.
  • 3

    Опросы клиентов

    Анкетирование целевой аудитории, чтобы узнать, чего они ждут от нового или обновлённого ресторана.
Если у вас нет возможности заняться этим самостоятельно, стоит обратиться к маркетинговым агентствам или фриланс-специалистам по ресторанному консультированию. Это поможет избежать ошибок и сэкономить время.

6. Наём эксперта для маркетингового анализа и разработки концепции

Профессионал, обладающий опытом именно в ресторанной сфере, поможет:
  • 1

    Сформировать чёткую концепцию, соответствующую трендам и запросам рынка.

  • 2

    Определить ЦА и канал коммуникации с ней.

  • 3

    Провести бенчмаркинг и углублённый конкурентный анализ.

Затраты на эксперта обычно окупаются благодаря грамотному позиционированию, созданию востребованного меню и выстраиванию эффективной ценовой стратегии.
Больше информации про управляющую компанию